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火锅卤汤制作方法?你会吗??

文章来源:未知 作者:szhendry发表时间:2016-01-08

  火锅锅底是通过加热使调味品的各种特性充分发挥出来。要调好火锅汤卤的味,必须充分运用调味品受热时的脂溶性和水溶性,才能达到“五味和谐”。这就要求操作时正确掌握火候,投料先后次序和熬制时间。

  五味调合,比列恰当。火锅调味品是各种调味品的有机组合,五味调和其中蕴有涵一个此消彼长的微妙关系,某种调味品过量,会掩盖其他调味品的风味,造成“喧宾夺主,”。因此在进行火锅调味时各种调味品投放的比列要恰当。当然比列恰当是相对的,要掌握好咸与甜,麻与辣这两对在火锅味中占主导地位的内在矛盾关系,火锅汤卤(锅底)中,咸鲜是主要的,甜味是衬托主味,使汤卤滋味醇厚绵长,人们常说麻辣并重,实际上辣味要比麻味突出一些,这样才有和谐的味感,咸甜麻辣调味品的投放基本掌握准确了,火锅基调(基本味)就定好了,其他去腥增香,提鲜的调味品只要不伤料,对五味不会造成直接影响。

 

    火锅店一定要用无烟火锅桌的原理肯定是无烟火锅桌有特别之处,无烟火锅桌解决了传统火锅的所有缺点,是火锅店提升档次、拉开和周围火锅店差别的利器。火锅店用无烟火锅桌其中一方面是从消费者角度出发的。大家都知道传统火锅的缺点:容易烫伤手,吃了火锅之后身上有浓浓的火锅味,久久挥散不去,整个火锅店油烟弥漫,对装修的腐蚀大。无烟火锅桌,解决了传统火锅的所有缺点,超受消费者青睐,开火锅店必不可少的产品。
 
 
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